食品冷藏鏈物流（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售、直到消費(fèi)者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。近年來，我國食品冷鏈物流在有關(guān)部門的努力下，易腐食品冷藏鏈物流呈現(xiàn)建設(shè)加快趨勢，但與發(fā)達(dá)國家相比差距還很明顯。北京制冷學(xué)會有關(guān)專家表示，我國目前有相當(dāng)比例的肉類、水產(chǎn)品以及大量的果蔬、牛奶和豆制品等基本上是在沒有冷鏈保證的情況下進(jìn)行運(yùn)銷的，直接導(dǎo)致每年約有800億元的經(jīng)濟(jì)損失。而在歐美發(fā)達(dá)國家，易腐食品在整個運(yùn)銷過程中冷藏率達(dá)到100％。

　　目前，我國食品冷藏鏈物流存在的主要問題包括：冷鏈?zhǔn)袌龌潭群艿?，第三方介入很少，冷鏈硬件設(shè)施裝備不理想，冷庫容量不足，食品冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合等，無法為生鮮易腐食品流通提供系統(tǒng)保障?！吨袊|(zhì)量報(bào)》